HPRRY HOT POT
饕丨餮丨盛丨宴
如果阅读是一顿火锅
最治愈莫过火锅
无论寒暑，人们对火锅的喜爱度从未下降。飘着雪花的冬日，吃上个热气腾腾的火锅，是对寒冷空气的尊重；顶着三十多度的酷暑，大汗淋漓地吃火锅，是别有一番滋味的夏日情怀。在火锅迷的眼中，从火锅里蒸腾出的烟雾，是人间烟火最好的注脚。
展开剩余86%关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，当时的人们以陶罐为锅；另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅，西汉海昏侯墓文物中还出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。
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老北京铜锅涮肉
沸汤中卷边的羊肉，是老北京铜锅涮肉的主角。最地道的老北京铜锅，几乎看不到调料的影子，清水锅底中，仅有大葱段、干香菇、枸杞、姜片作为点缀。待汤底煮沸后，“上脑”“三叉”悉数下锅，溅起的汤汁荡到铜锅壁，发出刺啦的声响，整个锅才算拥有了灵魂。
铜锅涮肉起源于元代，定型于清代，后在民国时期普及至民间。其核心是“快涮”理念，源自游牧民族对食材新鲜度的追求，后经宫廷改良，成为贵族宴客之选。清代东来顺等老字号的兴起，使其从宫廷走向市井，尽显最浓的人间烟火气。
川渝火锅
重庆火锅与四川火锅，大有不同。重庆火锅就像霸道的重庆哥老倌，直爽又满是麻与辣。
九宫格是重庆火锅的独创，最早时，九宫格的隔栅是为了一人食而准备。一张八仙桌，四面坐的都是陌生人，每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间那一格，是其他八格汤底的动力源泉，并不用来涮菜。
重庆火锅以毛肚火锅为正宗，牛油锅底是重庆火锅身份的证明。传统吃法中，牛油可循环使用，反复提炼熬制的老油火锅，别有一番厚重的浓郁味道。
重庆火锅的起源可追溯至明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头地区，最初由船工、纤夫等劳工群体以牛毛肚、黄喉等廉价食材搭配辣椒、花椒等调料煮食，形成“麻、辣、烫”的特色。
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潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区，其历史可追溯至南宋时期。它以黄牛为原料，通过现宰现卖的供应链体系保障肉质新鲜，形成“屠宰至入店肉质仍带体温”的鲜度标准。锅底从早期沙茶汤底演变为牛骨清汤底，通过“三浸三晾”汆烫手法凸显牛肉本味。
潮汕牛肉火锅的汤底最为精妙。牛大骨小火熬制六七个小时，鲜香馥郁，骨头的精华尽在一锅汤内。涮食火锅前，来上一碗汤，是每一个喜食牛肉火锅的人之间的默契。所谓“一吊血水，二吊酸性，三吊纤维”，吊完以后浇三勺原汤，是牛肉火锅涮肉的绝妙法门。
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两广打边炉
“冬至围炉而吃曰打边炉。”早在清朝时，广东人就已拜倒在打边炉的魅力之下。
广东最为出圈的美食，莫过于煲汤。味鲜养生的烹饪秘诀，自然也适用于火锅汤底的熬制。打边炉（一说打甂炉）是火锅在广东的叫法，“靓”是打边炉汤底唯一的准则。以海鲜为特色，是打边炉与其他重口味汤底火锅最鲜明的区别。鸡肉与猪骨共同熬制的汤底，浓白醇厚，海鲜的加入，则为汤底注入了独有的海味鲜甜。单一口汤，浓郁、醇香、鲜美，三种风味层层递进，舌尖像是在味觉的阶梯上荡起了秋千。
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